Author: Laurens Speek

vin nature - daily cappuccino - lifestyle blog

Natuurlijke natuurwijn

Vin nature. Klinkt goed. Spannend ook wel. Natuurwijn. Alsof je ingewijd wordt in een sekte met oeroude rituelen. Het klinkt als de bron van het bestaan, een soort levenselixer op basis van alcohol. Vin nature is een wijn gemaakt zonder toevoeging van sulfiet of andere toegestane hulpstoffen om de wijn “beter” te maken. Wijn beter maken? Wijn is een delicaat product. Als de wijn geen hulp krijgt van sulfiet en andere additieven dient de wijn te worden gemaakt volgens de hoogste eisen van vakmanschap en hygiëne. Een kleine onachtzaamheid, een vuiltje in de kelder, geen perfecte omstandigheden tijdens de oogst, de minste of geringste oneffenheid kan ervoor zorgen dat de delicate wijn zich in de fles ontpopt als een klein draakje. Dat draakje bijt de nietsvermoedende wijnpurist in zijn naar wijn verlangende tong. Bah! Geoxideerd. Zuur. Muf. Niet meer te drinken, zeker ook niet gebruiken in de keuken. Sulfiet in wijn zorgt er onder andere voor dat bacteriën en gisten worden geremd in hun groei. Deze groei kan uitmonden in dat bijtende draakje met z’n …

holle vaten - daily cappuccino - Lifestyle blog

Holle vaten…

Laatst werd ik weer herinnerd aan de invloed van hout toen ik mijn neus eens in de Hooghoudt 18 jaar gelagerde jenever stak. De moutwijn die 18 jaar geleden in het vat werd gegoten heeft een enorme transformatie ondergaan. De moutwijn (ambachtelijk gestookt granendistillaat uit de traditionele koperen ketel met alcohol percentage van minimaal 46,5% maar vaak hoger) wordt zacht geurig, krijgt een bronzen kleur en ontwikkeld tijdens de rijping op het hout een keur aan geuren en smaken. Dat een eikenboom aan de bron staat van zoveel genot! Voordat het vat zijn kunsten mag vertonen gaat er veel aan vooraf: Zo is er een verschil tussen Europees of Amerikaans eiken. De meerderheid van de vaten gebruikt in de whisky, sherry of jenever industrie zijn van Amerikaans wit eiken. Ook de tequila en rum industrie gebruiken Amerikaans eiken. Als de boom eenmaal gekapt is moet het hout drogen om latere krimp te voorkomen. In de Verenigde Staten gebruikt men o.a. droogovens, de Fransen geloven nog steeds in het laten drogen van het hout in de …

Monnikenwerk

Foto credits: Kim Haaxma Het is al enige tijd geleden dat er in de Champagnestreek een wijnrevolutie plaatsvond. Rond 1700 slaagde men erin een methode te ontwikkelen waardoor er koolzuurhoudende wijnen gemaakt konden worden. Deze ontdekking wordt vaak toegeschreven aan de monnik Dom Pérignon, maar dat is niet met zekerheid vast te stellen. Wat zeker is, is dat deze vrolijk mousserende wijnen uit de Champagne de mensheid veel vertier heeft gebracht en nog steeds brengt. De mousserende wijn uit de Champagnestreek in Frankrijk mag alleen champagne genoemd worden als het ook daadwerkelijk in die streek is geproduceerd. Alle “bubbels” gemaakt elders mogen geen champagne heten. Beschermde herkomstbenaming heet dat. Een soort patentrecht. Gelukkig worden er buiten de Champagne ook heerlijke mousserende wijnen gemaakt, in Spanje heet het Cava, in Duitsland noemen ze het Sekt, in Zuid-Afrika maken ze vonkelwijn en in Italië prosecco. Het valt mij op dat wij nuchtere Hollanders ook steeds vaker naar de Champagnefles grijpen. Waar onze zuiderburen hun Bourgondische levensstijl regelmatig doorrijgen met feestelijke bubbels vonden wij dat in het verleden maar …

pinot noir - daily cappuccino - lifestyle blog

Pinot noir – A love affair

Ze is stoer, krachtig maar ook slank, subtiel en sensueel. Geen druif is zo veelzijdig als de pinot noir; a.k.a. spätburgunder en pinot nero. Ze is ook veeleisend. Ze…? Absoluut! De pinot noir is een dame, een lady welteverstaan. Voorzie deze lady van een ruim glas waarin ze haar verleidelijke parfum goed kwijt kan en je zult wat beleven. In haar jonge jaren bevat ze een fris fruitig aroma met zwoele tonen van kers en aardbei. In haar begeerlijke ouderdomsfase toont ze je haar diepgaande complexiteit, soms zelfs een dierlijke kant. Probeer je haar te temmen met een korset gemaakt van Frans eikenhout, komt ze er des te sterker uit; boordevol passie, souplesse, kracht en verleiding. Ze vraagt niet veel tijd om te rijpen maar is bijzonder kieskeurig en eist de beste omstandigheden. Een koel klimaat past haar het best maar dan wel graag in een bodem van kalksteen, leisteen of ijzerhoudende klei, als zij u niet ontriefd. Ze is zijdezacht en niet stroef in de omgang, hoewel vaak prachtig complex schikt zij zich naast vele gerechten. Het …

wild en witte wijn - daily cappuccino - lifestyle blog

Wild & witte wijn

Herfstig weer maakt mij altijd hongerig. De kleurende bladerpracht in het bos, de mistige dekens in de morgen en de onmiskenbare geur van paddenstoelen. Het is weer tijd voor wild! Eend, fazant, patrijs, haas, konijn, duif, wild zwijn, hert en het ree. Allemaal puur natuur! Bij groot wild denken de meeste mensen aan zware rode wijnen, en eerlijk gezegd, na een zomer vol frisse witte- en rosé wijnen ben ik wel weer toe aan een krachtig en complex glas rode wijn. Ook de slijters voorzien je weer graag van hun “wildwijn”. Maar bestaat er wel zoiets als wildwijn? De variëteit in smaak en structuur van het wild vraagt om passende wijnen. De tijd van rijke, te kruidige marinades om het té bestorven vlees in geur en smaak te maskeren is voorbij. Dat betekent niet dat we ons gerecht niet kunnen voorzien van een rijke, krachtige saus. Veel recepten zijn te vinden op het internet. We kiezen bij gerechten met haas, het ree en hert vaak voor krachtige rode wijnen. Maar probeer ook eens een rijke en …

Foodpairing - Daily Cappuccino - Lifestyle Blog

Foodpairing: Contrast of harmonie

Harmonie is rustgevend en voelt aangenaam. Iets waar ik erg van houd, Maar altijd harmonie wordt soms wat saai en daarom is het niet raar dat de mens altijd op zoek is naar prikkels. Ik zoek mijn prikkels in de versterkende combinatie tussen een heerlijk gerecht en een dito drankje. Van wijn gemaakt door een gepassioneerd wijnmaker die met hart en ziel druiven teelt om daar heerlijke sap van te maken loop ik warm. Maar ook een speciaal bier of gelagerde jenever heeft zeker mijn aandacht. In de combinaties tussen wijn en spijs gaat foodpairing uit van harmonie. Harmonie betekent dat gerechten en dranken gecombineerd worden die binnen hetzelfde smaakprofiel vallen. Fris hoort bij fris; een groene salade met appel en jonge geitenkaas smaakt uitstekend bij wijnen gemaakt van de sauvignon blanc-druif of bij een fris witbier en ook een jonge jenever. Rijp hoort bij rijp; een gegrilde entrecote met rozemarijn past prima bij een houtgerijpte rode wijn uit de Bordeaux, een dubbel bier en bij een gelagerde korenwijn. Met smaken en bereidingswijzen kan je …