All posts tagged: puur

Café Intención - Koken met koffie - Daily Cappuccino - Lifestyle Blog

Koken met koffie: koffie als basisingrediënt van je (paas)diner

Mocht je het nog niet gemerkt hebben, wij zijn nogal fan van koffie. Niet alleen is het een heerlijke drank, mits goed gezet én met een juiste kwaliteit koffieboon, het is ook een verrassend veelzijdig product. Iets dat ook blijkt uit de geschiedenis van koffie. Zo weet men door het onderzoeken van geschriften van Europese ontdekkingsreizigers dat gemalen koffiebonen vroeger niet per se met water vermengd werden. Er werden bijvoorbeeld balletjes van gedraaid met behulp van dierlijk vet. Ware energiebommetjes! En van het sap van de koffiebessen maakte men zelfs wijn. Dat je koffiebonen enkel en alleen voor een kop koffie hoeft te gebruiken is dus zeker niet het geval. Daarom vonden wij het leuk om te laten zien dat je met koffie zo veel meer kan doen… waaronder koken. Eén product als basisingredient van je gehele diner laten zijn is sowieso helemaal ‘on-trend’. Kijk maar naar restaurants als The Avocado Show en Aardbei Amsterdam…. Natuurlijk is niet elk gerecht én elke koffieboon te gebruiken voor een recept. Voor het gerecht dat wij hebben bedacht …

Claudio-Corallo-chocolade-Daily-Cappuccino-Lifestyle-Blog

Het chocolade-laboratorium van Claudio Corallo

Voor een goed stuk chocolade kan je ons zeker midden in de nacht wakker maken. Niet voor niets schrijven we regelmatig over dit afrodisiacum. We stonden dan ook enigszins te springen om de chocolade van Claudio Corallo te testen. Oorsprong van de bitterheid Claudio Corallo verhuisde hoen hij 23 jaar was, dat was in 1974, naar Zaire waar hij naar een paar gewerkt te hebben in de koffiehandel, zijn eigen plantage verworf. Toen de politieke situatie in Zaire echter grimmiger werd in de jaren ’90, ging Claudio werken op de West-Afrikaanse eilanden Sao Tomé en Principe. Daar wilde hij zijn kennis over de koffieproductie gebruiken voor de productie van cacao. Omdat hij de bitterheid van de cacaoboon als een tekortkoming zag en een cacaoboon zónder deze smaak wilde ontwikkelen, startte hij een heus laboratorium om de oorsprong van die bitterheid te ontdekken. Met zijn onderzoek slaagde Claudio erin om de cacao en de chocolade (beter) te begrijpen en er dus voor te zorgen dat de bonen niet bitter hoeven te zijn. Met als resultaat: stuk chocolade …